Описать точный состав карри сложно, потому что его разновидностей очень много. Приправа отличается от кухни к кухне, от повара к повару, от региона к региону. Смесь специй, известная нам как индийский карри, включает куркуму, кориандр и красный перец.Эти специи в магазине пряностей можно купить недорого. В тайском или мексиканском карри совсем другие ингредиенты.
Различные виды карри
Специи карри, которые используют в различных национальных блюдах, различаются в зависимости от региона:
- Индийский — включает кардамон, гвоздику, тмин, кориандр, мускатный орех, семена горчицы, кайенский перец, имбирь, паприку, лавровый лист, пажитник и куркуму.
- Тайский или вьетнамский — включают чеснок, имбирь, кориандр, галангал, лемонграсс, тмин, кардамон, базилик, кинзу, куркуму и листья кафрского лайма.
- Марокканский и североафриканский — включают имбирь, паприку, тмин, корицу, шафран, куркуму, кориандр, анис, мускатный орех, пажитник, лавровый лист.
- Мексиканский — включает сушеный перец чили, тмин, паприку, кайенский перец, кинзу, орегано, корицу и чеснок.
- Каджунский — включает кайенский перец, орегано, паприку, тимьян, розмарин, лавровый лист и каджунскую приправу.
- Карибский — включает душистый перец, мускатный орех, чеснок, гвоздику, корицу и имбирю.
- Ближневосточный — включает лавровый лист, кардамон, корицу, гвоздику, тмин, имбирь, кориандр, орегано, заатар и чеснок.
Из этого списка видно, что, по сути, карри — это смесь разных специй, чьи пропорции оптимально подобраны для приготовления в разных регионах и использования в тех или иных блюдах национальной кухни.
В какие блюда добавлять индийский карри
Индийский карри — самый популярный из вариантов. Смесь называют универсальной приправой из-за ее совместимости с разными блюдами. Хорошо подходит для жареных овощей, риса, картофеля фри. Также можно добавить ароматный состав в блюда с курицей.
В ресторанах азиатской кухни популярна заправка из сухого порошка карри с майонезом. Такую смесь используют для маринада продуктов, которые позже будут приготовлены на гриле.
Еще один вариант использования индийского карри — смесь с растительным маслом. Добавьте в сковороду небольшое количество масла и порошок карри. Выключите огонь, как только масло начнет шипеть. Вы получите ароматную приправу в индийском стиле, которой можно приправлять множество блюд.